Er is bij olijven sprake van één oogst in een jaar. Deze nieuwe olijven worden verwerkt tot onze vers gemaakte olijfolie. Olijfolie van nieuwe oogst olijven wordt vaak 'nieuwe oogst' genoemd.
Ons advies is; verbruik de olijfolie binnen 10 maanden vanaf de persing en bewaar deze op kamertemperatuur op een donkere plek. De voedingstoffen, vitamines en aroma blijven dan goed behouden. Na ongeveer 1 jaar verliest de olijfolie zijn kwaliteit en smaak.
Plukken, sorteren en wassen
In Marokko worden de olijven geplukt als ze nog aan de boom hangen. Deze manier van oogsten zorgt ervoor dat het zuurgehalte van de olijven het laagst is, en de kwaliteit van de olie zo de beste wordt. De rijpingsduur van de olijf hangt onder meer af van het olijfras, temperatuur, zonlicht en irrigatie. In een warm najaar kan de vrucht snel rijpen, waardoor er een korte optimale pluk periode is.
Koude persing
Onze Extra Virgen olijfolie wordt gewonnen bij koude en mechanische persing, in dit proces worden de olijven gemalen tot pasta met een vijzelpers van molenstenen (graniet). De pasta wordt in ronde rieten matten en schijven gevuld daarna gaat het onder de mechanische pers.
De olie wordt gewonnen uit het vruchtvlees en de pit en voor elke liter tot 2 liter olijfolie is 5 tot 10 kilo olijven nodig. Het eindresultaat is heerlijke 100% biologische extra virgen olijfolie. Biologisch wil zeggen dat er geen chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest toegepast worden maar de natuur het werk doet.
Sorteren
Wassen
Malen
Persen
DE OLIJF
Een olijf bestaat gemiddeld voor 60% tot 70% uit water. Afhankelijk van het ras, de bodemgesteldheid de verzorging, en de weersomstandigheden kan een rijpe olijf 15% tot 35% olie produceren. 30% uit het vruchtvlees en 5% uit de pit.
Olijven bevatten:
Koolhydraten, Eiwitten, Voedingvezels, Vitamine E
En de volgende mineralen:
Calcium, Fosfor, Ijzer, Natrium, Kalium